发布时间:2012-05-08 16:01:14发布人:
在地中海沿岸国家流行的西餐叫做“地中海餐”。长期吃地中海西餐的人,主要集中在法国南部、意大利、西班牙和希腊,这些地区的人一般都身材较好,没有过度肥胖,而且受到心脑血管疾病困扰的较少,人均寿命较长。这主要得益于健康的地中海式饮食。地中海膳食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、少量红肉(瘦肉)为主,其主体是由法国菜式、意大利菜式、西班牙菜式和希腊菜式。相反,英国、美国等流行麦当劳式快餐的国家,却出现了大量的超重身材。原因很简单,饮食方式不正确造成过度肥胖。在中国,由于国人过于依赖色香味却忽视营养价值的中餐,以及各种“胡吃海塞”和“推杯问盏”,造成了各种健康疾病。如今我国脂肪肝、高胆固醇的各种肥胖症状比比皆是。
那么,古老的“地中海式饮食”是怎么样有利于健康的呢?其主要特点就是简单、清淡以及富含营养。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物,其次才是谷类,并且烹饪时要用植物油(含不饱合脂肪酸)来代替动物油(含饱合脂肪酸),尤其提倡用橄榄油。在流行过各种各样的健康饮食法后,人们发现生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低,普遍寿命长,且很少患有糖尿病、心脏病、高胆固醇等现代病。经过大量调查分析,发现这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。 地中海式饮食是以自然的营养物质为基础,包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类,加上适量的红酒和大蒜,再辅以独特调料的烹饪方式,是一种特殊的饮食方式。
古地中海国家的饮食中几乎没有肉,因为当时肉的价格很昂贵,穷人吃不起肉,他们吃的是羊奶酪。意大利人冠心病发病率低这一点在西欧很突出,这可能与他们喜欢食用使用含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和通心粉,而且进食时总是包括鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿,外加番茄酱和绿叶蔬菜等有关。
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