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优贝体育营养特刊——为什么要倡导地中海式餐饮

发布时间:2012-05-08 16:01:14发布人:

  在地中海沿岸国家流行的西餐叫做“地中海餐”。长期吃地中海西餐的人,主要集中在法国南部、意大利、西班牙和希腊,这些地区的人一般都身材较好,没有过度肥胖,而且受到心脑血管疾病困扰的较少,人均寿命较长。这主要得益于健康的地中海式饮食。地中海膳食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、少量红肉(瘦肉)为主,其主体是由法国菜式、意大利菜式、西班牙菜式和希腊菜式。相反,英国、美国等流行麦当劳式快餐的国家,却出现了大量的超重身材。原因很简单,饮食方式不正确造成过度肥胖。在中国,由于国人过于依赖色香味却忽视营养价值的中餐,以及各种“胡吃海塞”和“推杯问盏”,造成了各种健康疾病。如今我国脂肪肝、高胆固醇的各种肥胖症状比比皆是。

  那么,古老的“地中海式饮食”是怎么样有利于健康的呢?其主要特点就是简单、清淡以及富含营养。这种特殊的饮食结构强多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物,其次才是谷类,并且烹饪时要用植物油(含不饱合脂肪酸)来代替动物油(含饱合脂肪酸),尤其提倡用橄榄油。在流行过各种各样的健康饮食法后,人们发现生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低,普遍寿命长,且很少患有糖尿病、心脏病、高胆固醇等现代病。经过大量调查分析,发现这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。 地中海式饮食是以自然的营养物质为基础,包橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类,加上适量的红酒和大蒜,再辅以独特调料的烹饪方式,是一种特殊的饮食方式。 

  古地中海国家的饮食中几乎没有肉,因为当时肉的价格很昂贵,穷人吃不起肉,他们吃的是
羊奶酪。意大利人冠心病发病率低这一点在西欧很突出,这可能与他们喜欢食用使含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和通心粉,而且进食时总是包括鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿,外加番茄酱和绿叶蔬菜等有关。 

 
“地中海饮食”的七个关键词 
 
1.红酒 
 
  红酒对心脏有益是大家公认的,不过量要适中,每天喝红酒不超过1杯,而且饮酒时要保持愉快、豁达的心情。 
 
2.水果和蔬菜 
 
  水果和蔬菜的好处无需多说,它们是人体所需维生素C、β-胡萝卜素、叶酸的主要来源,这些营养素最主要的功能就是降低心脏病和各种癌症的发病率。地中海地区盛产葡萄和柑橘,这两类水果中分别富含白藜芦醇和橘皮苷,可以抑制血栓,达到保护心血管的效果,还有抗癌的功用。地中海沿岸各个国家饮食结构固有不同,但有一种蔬菜是各国的菜谱里都不会缺少的,那就是番茄。营养学家对番茄研究的重大发现是番茄含有丰富的番茄素。有了番茄素,番茄就有了与橄榄油相同的功能,即抑制胆固醇的氧化,减少患心脏病的风险。番茄素的另一个显著特点是抗癌,尤其对胃癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌等预防有效。 

 
3.大蒜 
 
  大蒜最显著的好处是能降低胆固醇水平、降低血压和血液黏稠度。而高胆固醇、高血压和高血黏度正是心脏病的三大元凶。一项研究证明,常吃大蒜对减少高血压发病率的几率在1/3以上。 
 
4.面条和面包 
 
  面条和面包的主要成分是碳水化合物。碳水化合物没有提供给人体更多的营养物质,但它被消化后转化成糖,为身体这架机器的正常运转注入了能量。在地中海人的典型食谱中,面条通常只是前菜和头盘,并不当作主食吃,三明治吃得也很少,所以实际上地中海饮食法中的面食并不可怕,人们按照传统的地中海食谱吃面食,既能保证身体得到足够的“燃料”,又不会发胖。 
 
5.橄榄油 
 
  橄榄油中所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。胆固醇很容易沉积在动脉血管中,造成动脉硬化和阻塞,而橄榄油的另一好处是能使血液变稀,有助于防止形成微小的血液凝块,从而防止心肌梗塞等心脏疾病的发生。 

 
6. 鱼 
 
  地中海海域盛产沙丁鱼,沙丁鱼肉中含有丰富的Ω-3脂肪酸,有助于降低血液黏稠度和血压,保持正常的心律,提高有益的高密度脂蛋白胆固醇的水平。科学研究发现,如果人体摄入较多的Ω-3脂肪酸,能够大大降低心脏病发病的风险和预防心跳停止导致的猝死,对关节炎、抑郁症等疾病的发生也有很好的控制作用。 

 
7. 豆类 
 
  豆类能缓慢、平稳地把糖分释放到血液中,只要每天摄取25克豆类蛋白,就可降低血液里的胆固醇和其他有害血脂如甘油三酯,如果再配合低胆固醇和低饱和脂肪饮食,则可降低心脏病的发病率。豆类蛋白对癌症、肾病及糖尿病等的治疗也有帮助。 
 
  另外,意大利还有一项有趣的报道,国际空间站上的宇航员将食用典型的地中海式饮食,其中包括:帕齐诺番茄、罗马尼阿风味的烙饼、托斯卡的派科琳诺白葡萄酒、鱼和都灵软巧克力糖。这是地中海式饮食第一次飞上太空。


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